Interessantes Statement von einem Bregenzerwald Wagyu Kunden:

E-Mail vom 16. Juni 2018:
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Servus Anita und Heinz,
 wie ausgemacht hier mal ein wenig Feedback. Grundsätzlich grille ich das Fleisch ja mit dem WeGrill (italienische Kopie des Beefers). Dort wird das Fleisch nur von oben mit bis zu 800° gegrillt. Die Fleischdicke von 2 cm ist ideal für dieses Verfahren. Durch den hohen Fettanteil muss man natürlich stark aufpassen, wie lange man das Fleisch bei so hoher Temperatur grillt. Das Fett verbrennt bei zu langer Grilldauer natürlich sehr schnell. Wir haben bis jetzt die Rump Steak sowie die Sirloin Steaks gegrillt. 
Wir haben drei Grillzeiten ausprobiert: jeweils pro Seite 1 Minute, 1 Minute 10 Sekunden, 1 Minute 20 Sekunden. 1 Minute 10 Sekunden hat sich bewährt. Bei 1 Minute 20 Sekunden ist das Fleisch schon Medium und das Fett verbrennt teilweise. Wie diskutiert, ist es wichtig das Fleisch in Alufolie noch ein paar Minuten ziehen zu lassen. Total spannend wäre es natürlich das Fleisch „sous vide“ vorzubereiten und dann auf den Grill zu tun.

Ich habe jetzt bei deinem neuen Angebot gelesen, dass man das Fleisch auch in 4 cm Stärke bestellen kann. Für ein normales Steak verstehe ich das sehr gut. Bei Wagyu  wiederum halte ich das nicht für sinnvoll. Der hohe Fettanteil verträgt sich glaub nicht mit der Grilldauer für so ein dickes Steak. Wie oben beschrieben erreiche ich mit diesem Spezialgrill dank der hohen Temperatur bei nur 1 Minute 10 Sekunden pro Seite ein sehr  kross gegrilltes Steak welches trotzdem bereits rare bis medium rare ist. Medium ist für so ein Fleisch eigentlich schon zu viel. In Japan wird Wagyu in nur 150g schweren Scheiben gegrillt.

Vom Geschmack her ist das Steak sehr gut. Ich konnte nicht wirklich einen Unterschied zwischen den Rump Steak und dem  Sirloin Steak erkennen. Tendenziell schmeckt uns das Sirloin sogar besser.
Im Vergleich zum Originalfleisch in Japan glaube ich folgende Einschätzung treffen zu können: in Japan ist das Fleisch mit noch mehr Fett durchzogen, dadurch ist es vom Biss her noch zarter. Ich kann mich erinnern, dass  mir das Fleisch richtiggehend auf der Zunge zerging. Vom Geschmack her erinnert das Original japanische Fleisch auch ein wenig an eine gebratene Gänseleber.

Grüße,
Roland