Unsere Mutterkühe und ihre Kälber genießen die schönen Sommertage auf der Alpe Obersehren. (oberhalb von Dornbirn)
Es sind alle wohlauf und es geht ihnen gut! :) E-Mail vom 16. Juni 2018:
Servus Anita und Heinz, wie ausgemacht hier mal ein wenig Feedback. Grundsätzlich grille ich das Fleisch ja mit dem WeGrill (italienische Kopie des Beefers). Dort wird das Fleisch nur von oben mit bis zu 800° gegrillt. Die Fleischdicke von 2 cm ist ideal für dieses Verfahren. Durch den hohen Fettanteil muss man natürlich stark aufpassen, wie lange man das Fleisch bei so hoher Temperatur grillt. Das Fett verbrennt bei zu langer Grilldauer natürlich sehr schnell. Wir haben bis jetzt die Rump Steak sowie die Sirloin Steaks gegrillt. Wir haben drei Grillzeiten ausprobiert: jeweils pro Seite 1 Minute, 1 Minute 10 Sekunden, 1 Minute 20 Sekunden. 1 Minute 10 Sekunden hat sich bewährt. Bei 1 Minute 20 Sekunden ist das Fleisch schon Medium und das Fett verbrennt teilweise. Wie diskutiert, ist es wichtig das Fleisch in Alufolie noch ein paar Minuten ziehen zu lassen. Total spannend wäre es natürlich das Fleisch „sous vide“ vorzubereiten und dann auf den Grill zu tun. Ich habe jetzt bei deinem neuen Angebot gelesen, dass man das Fleisch auch in 4 cm Stärke bestellen kann. Für ein normales Steak verstehe ich das sehr gut. Bei Wagyu wiederum halte ich das nicht für sinnvoll. Der hohe Fettanteil verträgt sich glaub nicht mit der Grilldauer für so ein dickes Steak. Wie oben beschrieben erreiche ich mit diesem Spezialgrill dank der hohen Temperatur bei nur 1 Minute 10 Sekunden pro Seite ein sehr kross gegrilltes Steak welches trotzdem bereits rare bis medium rare ist. Medium ist für so ein Fleisch eigentlich schon zu viel. In Japan wird Wagyu in nur 150g schweren Scheiben gegrillt. Vom Geschmack her ist das Steak sehr gut. Ich konnte nicht wirklich einen Unterschied zwischen den Rump Steak und dem Sirloin Steak erkennen. Tendenziell schmeckt uns das Sirloin sogar besser. Im Vergleich zum Originalfleisch in Japan glaube ich folgende Einschätzung treffen zu können: in Japan ist das Fleisch mit noch mehr Fett durchzogen, dadurch ist es vom Biss her noch zarter. Ich kann mich erinnern, dass mir das Fleisch richtiggehend auf der Zunge zerging. Vom Geschmack her erinnert das Original japanische Fleisch auch ein wenig an eine gebratene Gänseleber. Grüße, Roland In der Karwoche können die Edelstücke und Mischpakete von unserem 100% Wagyu abgeholt werden.
Die Geschenkidee für Männer! Letze Woche haben wir unseren ersten 100% Wagyu-Ochsen geschlachtet.
Nun ist der Dry-Ager wieder gefüllt. Vor Ostern gibt es Porterhouse und T-Bone-Steak, und jetzt auch neu: Short-Ribs und Back-Ribs aus dem Dry-Ager! Natürlich werden die gewöhnlichen Produkte auch wieder verkauft. Der aktuelle Fleischverkauf ist nun beendet. Aktuell zur Verfügung stehen noch Hamburger-Patties (gefroren). Wir bedanken uns bei unseren treuen Kunden und sind schon gespannt auf die Märzschlachtung auf Ostern - unser erster 100% Wagyu-Ochse.
Unsere Rinder genießen die letzen Sonnenstrahlen im Jahr 2017 im Schnee!
Wir wünschen allen einen guten Rutsch und das Beste für das neue Jahr 2018 :) Die Reifung des Rindfleisches von unserer Novemberschlachtung ist mit Ende Woche abgeschlossen. Ein Rücken wurde im Dry-Ager und alles andere Fleisch in Reifeboxen nach der Bafri-Methode veredelt. Ab Montag, 4. Dezember 2017 kann das Fleisch ab Hof abgeholt werden.
So lautet auch der Titel des Interviews, welches Magdalena letztens mit uns geführt hat. Jetzt ist es online! :) Lesen lohnt sich...
Blogeintrag: Schau mal, Wagyu Rinder |
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